宾馆和饭店主要由接待厅、客房、餐厅、厨房娱乐厅等组成，并且还设有仓库、锅炉房、机房、配电室、维修车间等附属设施。

    宾馆和饭店不仅存在一定的火灾危险，而且发生火灾时，往往易造成严重的人员伤亡事故。因此，加强宾馆和饭店的防火工作不可忽视。

1.客房  

     客房发生火灾的主要原因，是烟头、火柴梗引燃可燃物，或电热器具烤着可燃物。发生火灾一般多在夜间和假日，尤以宾客酒后吸烟不慎，引燃被褥或沙发等可燃物最常见。客房的防火要求如下：

（1）客房内所有的装饰材料应尽可能地采用非燃烧或难燃材料。窗帘一类的丝、棉织品应经过防火处理。

（2）电气设备的安装使用应安全可靠，插座不宜安装在靠近窗帘地地方，卫生间不宜安装插座，如必须安装应尽可能远离淋浴喷头。

（3）对宾客及探望人员应明文规定：绝对不允许将易燃易爆物品带入宾馆甚至客房内。凡携带易燃易爆物品进入宾馆，要立即交服务员专门储存，妥善保管。宾客所携带地各种电气设备，未经同意不得随便使用。

（4）服务员应经常向宾客宣传：不要躺在床上吸烟，烟头和火柴梗不要乱扔乱放，应放在烟灰缸内；入睡前应将收音机、电视机等关闭；人离开客房时，应将房内的电灯关掉。

（5）服务员应保持高度警惕，不断巡回查看，发现火险隐患应及时采取措施；对酒后吸烟的宾客，尤应特别注意。

（6）饭店的每层楼面应挂平面图；在通向出口方向处，应设有明显指示标记。通道、楼梯和出入口不准放货物，以免堵塞。

2.餐厅、厨房  

     餐厅是宾馆、饭店人员较集中的场所，一般有大小宴会厅、中西餐厅、咖啡厅、酒吧间等，大型的宾馆、饭店常拥有几个餐厅，可以同时供几百人甚至上千人就餐、举行宴会。这种大型餐厅，应同影剧院等公共场所一样，多设出口，以利于紧急情况时的安全疏散。

餐厅内装有许多装饰灯，布线都在闷顶，又同厨房毗连。厨房内有冷冻机、绞肉机、切菜机、烤箱等多种机电设备，且容易受潮和使绝缘老化，从而发生漏电、短路起火；厨房用火最多，在易燃气体的钢瓶和管道漏气时，或油炸食品时不小心，也容易发生火灾。因此，必须加强防火措施。

（1）餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具，应按规定安装。

（2）餐厅内的装饰灯具（如宫灯），它的装饰件是由可燃材料（塑料和纱）制成，采用此类灯具，其灯泡的功率不得超过60瓦。

（3）厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查。发现易燃气体跑漏现象，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火。

（4）易燃气体库房内不得存放餐具等其他物品。楼层厨房不宜使用瓶装液化石油气。煤气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他房间。

（5）油炸食品时，锅内的食油不得放得太满，以防食油溢出，遇明火燃烧。同时，厨房内应放置适当的灭火器材。

3.电气设备  

     随着电气化、自动化技术的发展和普及，电冰箱、电热器、电风扇、电视机、各类新型灯具，以及自动电梯、电动窗帘、空调设备等已被旅馆和饭店大量采用。为此，电气设备的安装、使用、维护，必须做到：

（1）所有电气设备的安装及线路敷设应符合有关规定，在设计增添大的电气设备及线路时，必须经过有关供电、消防部门审核同意，方可进行施工安装。

（2）建筑内不允许采用铝芯导线，应采用铜芯导线。敷设线路进入夹层或闷顶内，应穿管敷设，并将接线盒密闭。

（3）照明灯具表面高温部位不得靠近可燃物。碘钨灯、荧光灯、高压泵灯（包括镇流器），不应直接安装在可燃物件上；深罩灯、吸顶灯等，如安装在可燃物件附近时，除有良好的通风散热外，应加垫石棉布或石棉板作隔热层；碘钨灯、功率大的白灯的灯头线，应穿瓷珠保护；厨房等潮湿地方应采用防潮灯具。

（4）火灾报警装置、自动灭火装置、事故照明等消防设施的用电，应备有应急电源；消防设施的专用电气线路应穿管敷设在非燃烧体结构上。并应定期进行维护检查，以保证随时可用。

（5）主要的电气设备、移动电器、避雷装置和其他设备的接地装置，每年至少进行一次绝缘及接地电阻的测试。严禁在有电气线路上私自增加容量，以防过载引起火灾。在配电室和装有电气设备的机房内应配置适当的灭火器材。

4.维修施工  

     宾馆和饭店往往需要对客房、餐厅等进行装饰，添置和维修各种设备。在装饰维修时，因使用易燃液体稀释油漆，或用易燃的化学粘结剂粘结地面和墙面的装饰材料，有易燃蒸气产生，遇明火便发生燃烧。在维修安装设备动用明火时，因管道传热或火星掉落在可燃物上以及缝隙、夹层、垃圾井中，也会引燃而成灾。

（1）动用明火应严格控制，使用喷灯烤漆、维修电缆以及焊割维修管道设备等作业，必须经领导批准，派专人监护，并清除周围的可燃物，用石棉布等遮挡，或洒水喷湿，同时备好灭火器材。

（2）安装空调设备时，风管穿过楼板或墙壁间的空隙，必须用相当于楼板耐火极限的非燃烧材料分隔开。风管的保湿材料不应采用可燃的聚苯乙烯泡沫塑料。风管穿过防火墙或非燃烧体的楼板时，应在穿过处设阻火阀。安装窗式空调器时，通过闷顶或夹层的电气线路须穿管敷设。

（3）在防火分隔物（防火墙、非燃烧体楼板、楼梯间的墙）上不能任意开凿洞孔，以免形成抽风，起火后火势通过这些洞孔迅速蔓延，扩大火灾。

5.安全疏散设施  

      建筑物内安全疏散设施主要用于发生火灾时扑救火灾、疏散人员和物资。除电梯外，主要时普通楼梯和疏散楼梯。有些饭店往往在走道上增加床位，在疏散楼梯间堆放物资，这是相当危险的，一旦发生火灾，后果不堪设想。

（1）由走道进入楼梯间前室的门，应为防火门，而且能向两个方向开启。

（2）楼梯间及通道应有事故照明灯，装在距地50厘米的墙上。

（3）不准在疏散楼梯间内设其他用房和堆放物资，也不准在楼道上设床铺，以防影响紧急情况下的安全疏散。